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02-232019

中央厨房食品安全-设计上的解决方案(二)

概要:食品安全的设计主要从三个环节管理:仓储、食品加工、包装/配餐;又需要从三个方面进行把控:人员、加工设备、周转设备。
中央厨房食品安全-设计上的解决方案(二)
关键词: 中央厨房设计  

中央厨房食品安全-设计上的解决方案


      食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ,而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式,在食品安全上,更是层层把关,控制各个环节,才会有了即美味又安全的食品。

      开云集团股份有限公司多年来服务中央厨房客户,其中设计案例百余家,对于从设计上把控食品安全,奉上一点小建议。

      食品安全的设计主要从三个环节管理:仓储、食品加工、包装/配餐;又需要从三个方面进行把控:人员、加工设备、周转设备。

04
人员把控:


      1)设计风淋房,出风口同时向外喷风,把身上的灰尘、毛发吹掉,对人员进行物理性清洁;

    2)设计换衣间、衣帽消毒间,人员进入加工间前需要穿戴消毒过的头罩、口罩、服装、鞋套

      3)洗手池设计,工作前进行手部消毒。


05
食品加工设备把控:


      1)使用易清洁的设备,避免出现凹凸平面的设备,容易藏污

      2)使用符合食品安全材质的设备,避免出现化学及物理污染;

      3)采购自动化性能高的设备,即省劳力,又保证烹饪过程中的食品安全;

      4)设备摆放防卫生死角,一则看设备外型设计,二则布局设计要合理。


06
包装/周转设备的消毒


      1)设计餐饮器具消毒库,对食品加工、烹饪、包装过程中使用的器具进行消毒;

      2)消毒后的器具存储保证卫生,以防发生二次污染。




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北京新兴荣福厨房设备公司致力于商用设备设备研发生产二十余载,以优良的品质、实惠的价格在同行业内取得了良好的声誉,为上百家饮食加工企业提供了解决方案,在中央厨房建设方面有良好的技术能力与产品资源。

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